Линии производства майонеза
Комплект оборудования для производства майонеза (1...5 тонн в смену)
1 - Резервуар для горчицы и яичного порошка; 2 - Резервуар для сухого молока и сахара; 3 - Резервуар для растительного жира; 4 - Резервуар для эмульгирования; 5 - Плунжерный насос; 6 - Центробежный насос; 7 - Гомогенизатор; 8 - Резервуар для уксусной кислоты; 9 - Буферный бак для готового майонеза;10 - Насос перильстатический.
Получение майонеза осуществляют по следующей технологии:
1. Готовится паста из яичного порошка. Растворение яичного порошка осуществляют в емкости (1) с мешалкой и теплообменной рубашкой при температуре 60°С. В готовую яичную пасту добавляют соль и горчичный порошок по рецептуре.
2. Одновременно готовится молочная паста из сухого молока. Растворение сухого молока осуществляют в емкости (2) с мешалкой и теплообменной рубашкой при температуре 45°С. Затем в нее добавляют стабилизатор. После этого смесь нагревают до температуры 95°С и добавляют сахар.
3. Перед смешиванием яичную и молочную смесь охлаждают до температуры 35°С в тех же емкостях, где и готовили и направляют в емкость для смешивания. Перекачивание осуществляют с помощью перильстатического насоса (10).
4. Яичную и молочную пасту смешивают в емкости со скребковой мешалкой (4) и теплообменной рубашкой при температуре 35°С. Затем туда тонкой струей при постоянном перемешивании добавляют растительное масло и уксусную кислоту.
5. Готовую смесь гомогенизируют с помощью эмульсора (7). Гомогенизированную смесь направляют в буферную емкость (9). Готовую смесь перекачивают на расфасовочный автомат с помощью перильстатического насоса либо самотеком (при этом буферная емкость должна быть установлена на антресоли).
|
№ |
Наименование каждой единицы оборудования |
Технические характеристики |
Установленная мощность, кВт |
Габариты, мм |
Кол-во, шт. |
|
1 |
Емкость для приготовления яично-горчично-солевого раствора марки |
220 л |
2,2 |
950*8950*1750 |
1 |
|
2 |
Емкость для дисперсно-пастеризационной обработки молочно-сахарной смеси |
220 л |
2,2 |
950*8950*1750 |
1 |
|
3 |
1000 л |
- |
1303*1303*2288 |
1 |
|
|
4 |
1000 л |
1,1 |
1303*1303*2288 |
1 |
|
|
5 |
Насос плунжерный |
0...1500 м.куб/час |
2,2 |
900*680*720 |
1 |
|
6 |
10 м.куб/час |
1,1 |
405*205*330 |
1 |
|
|
7 |
1250 л/час |
5,5 |
970*860*1400 |
1 |
|
|
8 |
220 л |
- |
400*400*850 |
1 |
|
|
9 |
1000 л |
- |
1303*1303*2288 |
1 |
|
|
10 |
Насос перильстатический |
5000 кг/час |
4,0 |
530* 430*955 |
1 |
Комплектация линии:
Для работы линии необходимы: пар -100 кг/час. Кроме этого потребуется соединительная арматура, количество которой может быть определено при составлении проекта производственного участка.
Требования к помещению:
Для размещения оборудования необходима производственная площадь размером не менее 100 кв.м. План размещения оборудования составляют наши специалисты при выезде на предприятие заказчика либо по строительной документации.