Заквасочник Р3-ОЗУ-630

Предназначен для приготовления производственных заквасок на чистых культурах молочно — кислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски.

Установка состоит из заквасочника и электрошкафа. Заквасочник представляет собой термоизолированный резервуар, снабженный устройствами для залива, слива, перемешивания, нагрева и охлаждения продукта, для мойки внутренней поверхности резервуара, а также датчиками контроля уровня и температуры продукта.

Термоизолированный резервуар снабжен устройством для залива исходного и слива готового продукта, перемешивающим устройством, змеевиками пара и ледяной воды, устройством для мойки внутренней поверхности резервуара, датчиком контроля температуры процесса пастеризации и сквашивания.

 

 

 

 

 

Параметры заквасочника Р3-ОЗУ-630
Рабочая вместимость, л	630
Внутренний диаметр ванны, мм	1000±1,5
Частота вращания мешалки, с	0,47+- 0,02
Потребление электроэнергии, не более, кВт/ч	0,4
Потребляемая электроэнергия, кВт/ч	0,35
Расход пара при давлении 0,3-0,4 МПа, кг/ч:
при пастеризации	100
при сквашивании	13,5
Расход ледяной воды при t 2-3 °С, м3/ч	2,3
Температура пастеризации, С	95
Время нагрева молока до температуры пастеризации, не более, мин	70
Время охлаждения молока от температуры 95 С до температуры 35 С, не более, мин	120
Внутренний диаметр впадин, мм	1000
Внутрений диаметр сливного штуцера, мм	50
Расстояние от пола до оси сливного штуцера, мм	600
Габаритные размеры резервуара, мм	1750 х 1220 х 1800
Габаритные размеры электрошкафа (ширина, глубина, высота) , мм	494х445х750
Установленная мощность, кВт	0,55
Масса резервуара, кг	365
Масса блока управляющей аппаратуры, кг	73
Показатели надежности:установленный срок службы до капитального ремонта при двухсменной работе	не менее 6,5 лет
Назначенный срок службы	не менее 10 лет
Установленная безотказная наработка	1000 ч
Удельная суммарная оперативная продолжительность тех обслуживания	не более 0,005 чел.ч/нараб (ч)

 

 

 

Внутренняя ванна резервуара через патрубок заполняется молоком. Перемешивание молока осуществляется мешалкой. В змеевик, расположенный на дне наружной ванны, подается пар под давлением 0,3 ± 0,05 МПа и молоко через водяную ванну нагревается до температуры пастеризации 95° ± 2°С.

После окончания пастеризации продукта, с целью ускорения охлаждения молока до температуры сквашивания, происходит подача водопроводной воды, которая вытесняет горячую воду из рубашки, одновременно включается подача ледяной воды. При необходимости, готовую закваску можно охладить до температуры хранения 3-10°С и хранить до употребления.

Постоянная температура в процессе сквашивания поддерживается автоматически с точностью до ± 1°С с периодической подачей пара в теплообменник.