Заквасочник Р3-ОЗУ-350
Предназначен для приготовления производственных заквасок на чистых культурах молочно — кислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски.
Состоит из резервуара для сквашивания и блока управляющей аппаратуры.
Заквасочник ОЗУ-350 с конусным дном
Параметры заквасочника Р3-ОЗУ-350 | |
---|---|
Рабочая вместимость, л |
350 |
Внутренний диаметр ванны, мм |
1350±1,5 |
Потребляемая электроэнергия, кВт/ч |
0,25 |
Расход пара при давлении 0,3-0,4 МПа, кг/ч: |
|
при пастеризации |
96 |
при сквашивании |
12,9 |
Расход ледяной воды при t 2-3 °С, м3/ч |
2,2 |
Габаритные размеры резервуара, мм |
1400 х 1100 х 1850 |
Масса резервуара, кг |
160 |
Масса блока управляющей аппаратуры, кг |
16 |
Термоизолированный резервуар снабжен устройством для залива исходного и слива готового продукта, дыхательным клапаном, разборным перемешивающим устройством лопастного типа, змеевиками пара и ледяной воды, двумя моющими головками для мойки внутренней поверхности резервуара, датчиком контроля температуры процесса пастеризации и сквашивания, пробоотборником для отбора проб с краном.
Дополнительно комплектуется: запорнорегулирующими клапанами и блоком управляющей аппаратуры с режимом пастеризации и закваски.
Внутренняя ванна резервуара через патрубок заполняется молоком. Перемешивание молока осуществляется мешалкой. В змеевик, расположенный на дне наружной ванны, подается пар под давлением 0,3 ± 0,05 МПа и молоко через водяную ванну нагревается до температуры пастеризации 95° ± 2°С.
После окончания пастеризации продукта, с целью ускорения охлаждения молока до температуры сквашивания, происходит подача водопроводной воды которая вытесняет горячую воду из рубашки, одновременно включается подача ледяной воды в змеевик охлаждения который расположен на внешней стороне внутренней колбы. При необходимости, готовую закваску можно охладить до температуры хранения 3-10°С и хранить до употребления.
Постоянная температура в процессе сквашивания поддерживается автоматически с точностью до ± 1°С с периодической подачей пара в теплообменник.